Estudios de calidad de mieles de la provincia de Entre RíosArgentina

Resumen

Este trabajo parte de la inquietud de ofrecer un aporte a la valorización de la producción regional de miel desde la perspectiva de saber que Argentina es uno de los países poseedores de los más altos rindes apícolas y con una de las mieles de mayor calidad del mundo, siendo en la actualidad el primer exportador de miel del mercado internacional. La provincia de Entre Ríos por su parte, es la segunda provincia en volumen de producción en el contexto nacional. Debido a la gran diversidad de flora melífera y al sostenido desarrollo de la apicultura existente en Entre Ríos, esta actividad constituye una de las economías regionales con más futuro en la provincia. La actividad del sector se basa en la producción de miel que normalmente se comercializa a granel y para exportación. Haciendo un manejo adecuado de la producción, la provincia de Entre Ríos estaría en condiciones de ofrecer al mercado un recurso ideal para la producción de mieles monoflorales, alternativa importante para la industria apícola, que incrementa el valor comercial de este alimento. En esta provincia, el Departamento Concordia cuenta con excepcionales condiciones naturales que le otorgan la posibilidad de producir y comercializar mieles diferenciadas por su origen botánico (miel de eucalipto, miel de azahar, miel de lotus, entre otras). El objetivo general del presente trabajo es identificar y caracterizar mieles de Eucaliptus sp. del Departamento Concordia, Provincia de Entre Ríos, República Argentina. De esta manera se podrá disponer de una miel tipificada de esta región como un aporte técnico que contribuya al aumento de su valor agregado y mejoramiento de su posicionamiento en los mercados internacionales. Las muestras estudiadas fueron recolectadas de apicultores de reconocida capacidad técnica y con apiarios en condiciones de sanidad. Las muestras estudiadas se han seleccionado mediante análisis melisopalinológico, escogiendo mieles monoflorales de Eucaliptus sp.. Posteriormente se han analizado los siguientes parámetros físico-químicos: color, conductividad eléctrica, cenizas, metales-minerales, contenido en agua, azúcares reductores, sacarosa aparente, pH, acidez libre, acidez lactónica, acidez total, actividad de diastasa e hidroximetilfurfural. Los resultados obtenidos en este trabajo permiten asegurar la aptitud bromatológica de las mieles de Eucaliptus sp. del Departamento Concordia según normativas argentinas, MERCOSUR e internacionales para exportación. Finalmente, del estudio realizado surge que los parámetros: Color, Conductividad Eléctrica, Contenido de K y Acidez pueden ser utilizados para caracterizar la miel de eucalipto del Departamento Concordia, provincia de Entre Ríos, Argentina, contribuyendo a la diferenciación por su origen botánico y geográfico.