Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca
- Hortelano Mínguez, Luis Alfonso 1
- Azofra Agustín, Eduardo 1
- Martín Jiménez, María Isabel 1
- Izquierdo Misiego, José Ignacio 1
-
1
Universidad de Salamanca
info
ISSN: 1139-7861
Año de publicación: 2019
Número: 44
Páginas: 193-218
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Cuadernos de turismo
Objetivos de desarrollo sostenible
Resumen
Based on the breeding of Iberian hog in the Province of Salamanca, the relations between the territory and cultural heritage are analysed. Breeding conditions are well-adapted to the local ecosystem of pastureland with holm oaks, known as monte hueco or dehesa. Meat pro-cessing, for example the production of Iberian chorizo, is based on folk knowledge. The long historical past of pig rearing is embedded in a sustainable agro-sylvo-pastoral landscape and in a local culture related to the production of ham and sausages. This way of life is reflected in paintings, photographs, folklore and literary texts, which show the intense relationship of the people of Salamanca with their territory, landscape and traditions, as well as its asset as a touristic -gastronomic resource.
Información de financiación
La siguiente aportación representa los resultados del Proyecto de Investigación Territorio y Patrimonio Cultural: antecedentes históricos y arraigo tradicional de los embutidos del cerdo. El ejemplo del «Chorizo Ibérico de Salamanca», dentro de la «II Convocatoria de Proyectos de Investigación orientados a ofrecer soluciones al sector primario», organizada por la Universidad de Salamanca y con la colaboración de la Diputación Provincial y Caja Rural de Salamanca, 2017.Referencias bibliográficas
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