Compuestos policarbonilicos y cetoesteres como secuestrantes de iones de transicion. Perspectivas agroalimentarias

Abstract

Las cineticas y mecanismos de reaccion de cigandos dicarbonilicos con iones metalicos y oxocationes han sido ya estudiadas, sin embargo, las cineticas de estos iones con b.B¿-tricetonas y b-cetoesteres no son aun bien conocidas. El primer objetivo de este trabajo es el estudio de los factores de los que dependen la formacion de complejos. Equilibrios de los ligandos y naturaleza de los iones metalicos. Tras ello, se procedera a la caracterizacion de la estequiometria de los complejos formados, se determinaran las constantes de estabilidad y equilibrio de los quelatos formados, planteando posteriormente un estudio cinetico de las reacciones de complejacion. Se postularan los mecanismos de complejacion y, mediante rutinas de datos numericos que permitiran obtener parametros termodinamicos, los datos cineticos y de equilibrio seran comparados con otros bibliograficos. Todo ello suministrara informacioin sobre la estabilidad relativa de los tautomeros y sobre los factores que determinan su proporcion en el medio. Tambien se obtendra informacion sobre la estequiometria de los complejos y de las complejas y de las constantes de equilibrio asociadas. Se asignaran tambien diferentes mecanismos de formacion de complejos, que permitiran obtener parametros termodinamicos relacionados con dichas complejaciones.