Metodologías para la producción de cerveza de muy bajo grado alcohólico

  1. Blanco Fuentes, Carlos A.
  2. Blanco Gallego, Jorge
  3. Andrés Iglesias, Cristina
  4. Montero, Olimpo
Revista:
Cerveza y malta

ISSN: 0300-4481

Ano de publicación: 2014

Número: 201

Páxinas: 18-24

Tipo: Artigo

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Resumo

La producción de cerveza sin alcohol está despertando gran interés en la actualidad asociada al aumento del consumo de estas cervezas de menor graduación alcohólica. Existen diferentes métodos de producción de cerveza sin alcohol. Principalmente estos procedimientos pueden dividirse en cuatro categorías: cerveza no fermentada o de fermentación libre; procedimiento de dilución; desalcoholización o eliminación del alcohol y fermentación restringida.

Fonte de datos: Dialnet