Incorporation of gluten and hydrolysed gluten proteins has different effects on dough rheology and cookie characteristics

  1. Bravo-Nuñez, Á.
  2. Sahagún, M.
  3. Martínez, P.
  4. Gómez, M.
Zeitschrift:
International Journal of Food Science and Technology

ISSN: 1365-2621,  0950-5423

Datum der Publikation: 2018

Ausgabe: 53

Nummer: 6

Seiten: 1452-1458

Art: Artikel

DOI: 10.1111/IJFS.13724 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor

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