Queso Majorerovaloración de los resultados de la cata celebrada en FEAGA 97

Résumé

Fuerteventura es una isla caracterizada por su gran aridez, lo que condiciona la composición de susescasos pastos que sirven de alimento a la cabana ganadera. Dentro de ella cabe destacar la especie caprina,con un censo de 57537 cabezas, pertenecientes a la Agrupación Caprina Canaria y, en particular, al tipoMajorero. Estos ejemplares se caracterizan por su rusticidad y su elevada producción lechera que se destinacasi íntegramente a la elaboración de los queso. En el presente trabajo se realiza un estudio de los quesosartesanos Majoreros que se presentaron al concurso, celebrado en Pozo Negro, municipio de Antigua, conmotivo de la feria anual FEAGA 97. Estos quesos se dividieron en tres grupos: tiernos, semi- curados ycurados. En cuanto a las propiedxides físicas, destacamos su peso medio, entre los 2 y 7 kilos, su altura,entre los 6 y 8 cin, y el diámetro, que oscilaba entre los 18 y 30 cm. Se tomaron unas muestras para suposterior análisis en el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, dando unos valores de extracto secoque oscilaban entre el 60 y 70 %, y un contenido en grasa del 30 al 35 %, el cual varía del 45 y 50%,respecto al contenido de extracto seco