Rheological properties of gluten-free bread doughs and their modification: improve bread quality
- Ronda, F.
- Pérez-Quirce, S.
- Villanueva, M.
Llibre:
Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition
ISBN: 9780128239841
Any de publicació: 2022
Pàgines: 479-519
Tipus: Capítol de llibre