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Raul Ricardo
Mauro

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Publicaciones (4) Publicaciones de Raul Ricardo Mauro

2023

Impact of Starch Concentration on the Pasting and Rheological Properties of Gluten-Free Gels. Effects of Amylose Content and Thermal and Hydration Properties
Foods, Vol. 12, Núm. 12

2017

Evaluación nutricional y tecnológica de harinas de cereales y pseudocereales libres de gluten, a partir de análisis composicionales y ensayos fisicoquímicos
Revista Methodo: Investigación Aplicada a las Ciencias Biológicas, Vol. 2, Núm. 3, pp. 230-310

2016

Protein content and amino acids profile of pseudocereals
Food Chemistry, Vol. 193, pp. 55-61

2015

Acidification of protein-enriched rice starch doughs: effects on breadmaking
European Food Research and Technology, Vol. 240, Núm. 4, pp. 783-794