MÉTODO DE PREPARACIÓN DE MIEL EN POLVO POR LIOFILIZACIÓN

Résumé

Método de preparación de miel en polvo por liofilización.

Método de preparación de miel (1) en polvo, que comprende las etapas de: i) preparación de una disolución (3) de miel (1) con agua (31); ii) preparación de una disolución (3) de maltodextrina (2) con agua (31); iii) mezcla (4) de dichas disoluciones (3) de modo que la proporción de sólidos (32) totales de miel (1) más maltodextrina (2), frente al volumen final de miel (1) más maltodextrina (2) más agua es del 40% al 50%; iv) homogenización de la mezcla (4) a temperatura ambiente durante 10-30 minutos; v) vertido de la mezcla (4) en un molde (5); vi) congelación de la mezcla (4); vii) liofilización de la mezcla (4) en un rango de temperaturas del liofilizador (8); viii) molienda por impacto del producto resultante (6), llegando así a un sólido pulverulento que mantiene las propiedades sensoriales y físicoquímicas de la miel (1).