Enzimas microbianas en la industria alimentariaperspectivas futuras

  1. Francisco J. Rúa Aller
  2. María Rosario García Armesto
Revista:
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

ISSN: 1886-4716

Any de publicació: 2020

Número: 70

Pàgines: 11-14

Tipus: Article

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Resum

Las enzimas son biocatalizadores muy específicos para reacciones químicas, que pueden ser aplicados en la industria alimentaria como una alternativa segua, eficiente, responsable con el medio ambiente y como alternativa al procesado de alimentos convencional.

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