Glucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2006

Volumen: 99

Número: 2

Páginas: 408-415

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2005.07.043 GOOGLE SCHOLAR