Papel de la albúmina sérica como panalérgeno implicado en la alergia persistente a leche de vaca y epitelios

Résumé

Los niños con alergia persistente a leche de vaca presentan, desde el momento del diagnóstico, unos valores mayores tanto en prueba cutánea como de IgE específica frente a las diferentes proteínas de la leche que los niños que desarrollan tolerancia. Los alérgicos persistentes presentan por otro lado mayor riesgo de tener rinoconjuntivitis y asma alérgicos por sensibilización frente a epitelios de animales. En nuestro estudio demostramos que la albúmina sérica de diferentes mamíferos presenta reactividad cruzada en leche, carne y epitelios y está directamente implicada en la sensibilización frente a epitelios que presentan los pacientes alérgicos persistentes a leche. Demostramos también que al someter al efecto del calor a diferentes carnes la albúmina se desnaturaliza siendo tolerada su ingesta por los pacientes alérgicos a leche.