Parámetros productivos y conformación de la canal en machos de raza brahman castrados al nacimiento, explotados en sistema intensivo en el llano venezolano

Resumen

En el presente trabajo de investigación, se han estudiado los paràmetros productivos: edad al destete, peso al destete, ganancia diaria de peso, edad al sacrificio, peso al sacrificio, rendimiento a la canal y conformación de la canal, para las epocas de nacimiento sequía e lluvia en machos castrados al nacimiento de raza Brahman procedentes de sistemas intensivos en el llano venezolano. Se evaluaron ciento cuarenta y cuatro animales, siendo un rebaño genéticamente cerrado, criados, levantados y cebados en condiciones similares; los mismos fueron divididos en ocho grupos experimentales según la edad al sacrificio: grupo 1 (<30 meses), grupo 2 (30 meses), el grupo 3 (31 meses), grupo 4 (32 meses), grupo 5 (33 meses), grupo 6 (34 meses), grupo 7 (35 meses), y el grupo 8 (>35 meses), respectivamente. Al nacimiento los becerros, se determinó la epoca y peso de nacimiento, castrados en ese momento con la técnica del elastrador. La edad al destete y peso al destete se calculó a los 8 meses de edad aproximado, luego los añojos conforman el grupo de levante hasta aproximadamente los 15 meses de edad y 350 kg de peso vivo. La dieta alimenticia se basó en forraje fresco (Brachiaria decumbens y/o Brachiaria hunmidicola), suministro de sal mineral y agua ad libitum. Posteriormente, ingresan al cebo, y a la dieta alimenticia se le agrega una ración de suplemento alimenticio a razón del 1% de peso vivo, en las horas de la tarde. El sistema de pastoreo es de tipo rotacional, con una permanencia en cada potrero de 2 días; la superficie es de 4-5 hectáreas aproximadamente. El cebo de los machos castrados duró alrededor de 450 días, en las que se realizaron pesadas cada 4 meses para calcular GDP. En el Matadero Industrial, se calcularon edad al sacrificio y peso al sacrificio, peso de la canal en caliente, rendimiento a la canal, y se clasificaron las canales de acuerdo al sistema de clasificación de canales bovinas de Venezuela, y de acuerdo al sistema de clasificación de vacuno pesado de la Unión Europea según conformación y estado de engrasamiento. Los datos fueron procesados en el paquete estadístico SPSS versión 10 y para lo cual se realizaron las siguientes pruebas estadísticas, con un nivel de significancia Resumen _____________________________________________________________________ de 0,05. A.- Estadística descriptiva B.- Análisis de Varianza (ANOVA) con la epoca de nacimiento y la edad al sacrifício como fuente de variación. C.- Prueba post ANOVA (rango múltiple de Duncan) D.- Correlación Múltiple (Pearson y Spearman) E.- Análisis de Regresión Múltiple y F.- Ajuste de la curva de crecimiento. El ANOVA detectó diferencias significativas (p<0,01), para peso al destete y rendimiento a la canal estudiadas a través de la epoca de nacimiento; por su parte, el peso al sacrificio y la ganancia diaria de peso, tambien presentan diferencias significativas (p<0,05), entre las epocas de nacimiento. Se evidencia que la epoca de nacimiento (sequía) afecta de manera significativa a: peso al destete, ganancia diaria de peso, peso al sacrificio y rendimiento a la canal. Por otro lado, el ANOVA detectó en primer lugar, que el peso al destete, ganancia diaria de peso, peso al sacrificio y rendimiento a la canal, presentan diferencias significativas (p<0,01) por la edad al sacrificio; del mismo modo, la edad al destete es diferente significativamente (p<0,05). En relación al rendimiento a la canal se evidencia, que los grupos muestrales con mayor porcentaje, fueron los de 30 y 31 meses de edad al sacrificio. La Correlación Múltiple de Pearson entre los parámetros estudiados describe, que el rendimiento a la canal está altamente correlacionada con la clasificación de vacunos pesados según la conformación, y con el sistema de clasificación de canales en Venezuela, una correlación positiva y significativa (p<0,05). La edad al sacrificio, es la variable mayormente correlacionada con el rendimiento a la canal (r=0.26). Entre peso al sacrificio y edad al sacrificio una correlación positiva (p<0,05). Entre la ganancia diaria de peso con respecto a edad al sacrificio y peso al sacrificio, se observa una correlación altamente significativa (p<0,01), observándose una relación negativa entre la ganancia diaria de peso y la edad al sacrificio. En el sistema de clasificación de canales de Venezuela, se alcanzaron clasificaciones AA (Optima) y A (Excelente). Por otro lado, con respecto al sistema de clasificación de vacunos pesados de la Unión Europea, se observa que las canales en cuanto a su conformación alcanzaron valores que van de R- hasta U- (Buena a muy Resumen _____________________________________________________________________ buena) indicativo de buen desarrollo muscular, deseable para la producción de carne. Con respecto al estado de engrasamiento, las canales obtuvieron valores de 4- (Graso), músculos cubiertos de grasa pero parcialmente visibles en pierna y espalda favoreciendo la calidad organoléptica de sus carnes. De igual modo, la relación entre el sistema de clasificación de Venezuela y el sistema de clasificación de vacunos pesados de la Unión Europea según la conformación una correlación positiva equivalente a un 92,22% y altamente significativa (p<0.01), y según el estado de engrasamiento una correlación positiva equivalente a un 94,02% y altamente significativa (p<0.01). La predicción del crecimiento con el uso del modelo matemático de Gompertz (1925), estima que los nacidos en la epoca de sequía alcanzarían a edades tempranas (9,88 meses) pesos considerables (207,47 kg) el punto de inflexión, lo que estima en este grupo una eficiencia en la velocidad de crecimiento, con respecto a lo estimado para los nacidos en la epoca de lluvia (11,61 meses y 220,58 kg). Asimismo, el modelo matemático estima unos pesos al sacrificio para los nacidos en sequía de 518,57 kg, superiores a los nacidos en la epoca de lluvia (512,77 kg). Finalmente, la raza Brahman demuestra una vez más, su potencial como excelente productor de carne bovina en el llano venezolano, asimismo, se determina que es la edad al sacrificio, el parámetro productivo a considerar a la hora de decidir el momento òptimo al sacrificio; en donde a los efectos del presente trabajo de investigación, se ubica entre los 30 y 31 meses de edad. Y muy importante, se logró determinar la relación que existe entre los sistemas de clasificación y categorización de canales bovinas en Venezuela, y el sistema de clasificación de vacunos pesados de la Unión Europea.