Bread quality and dough rheology of enzyme-supplemented wheat flour

  1. Caballero, P.A.
  2. Gómez, M.
  3. Rosell, C.M.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377,  1438-2385

Datum der Publikation: 2007

Ausgabe: 224

Nummer: 5

Seiten: 525-534

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-006-0311-3 GOOGLE SCHOLAR