Staling of frozen partly and fully baked breads. Study of the combined effect of amylopectin recrystallization and water content on bread firmness
- Ronda, F.
- Caballero, P.A.
- Quilez, J.
- Roos, Y.H.
ISSN: 0733-5210, 1095-9963
Año de publicación: 2011
Volumen: 53
Número: 1
Páginas: 97-103
Tipo: Artículo