Staling of frozen partly and fully baked breads. Study of the combined effect of amylopectin recrystallization and water content on bread firmness

  1. Ronda, F.
  2. Caballero, P.A.
  3. Quilez, J.
  4. Roos, Y.H.
Revista:
Journal of Cereal Science

ISSN: 0733-5210 1095-9963

Año de publicación: 2011

Volumen: 53

Número: 1

Páginas: 97-103

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JCS.2010.10.003 GOOGLE SCHOLAR