Quercus humboldtii (Colombian oak)Characterisation of wood phenolic composition with respect to traditional oak wood used in oenology
- Ana Martínez-Gil 1
- Estrella Cadahí 3
- Brígida Fernández de Simón
- Gastón Gutiérrez-Gamboa 2
- Ignacio Nevares 1
- María del Álamo-Sanza 1
-
1
Universidad de Valladolid
info
-
2
Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
info
-
3
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
info
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
Madrid, España
ISSN: 0254-0223
Año de publicación: 2017
Volumen: 32
Número: 2
Páginas: 93-101
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Ciência e técnica vitivinícola
Resumen
O uso de novos barris de carvalho e a procura de madeira de carvalho em enologia estão aumentando. Assim, torna-se necessária a investigação de novas fontes de madeira para satisfazer a atual procura pela tanoaria. O objetivo deste trabalho foi estudar a composição de taninos elágicos e compostos fenólicos de massa molecular baixa (LMWP) por HPLC-DAD de madeiras verdes de Quercus humboldtii Bonpl. (colombiano), em comparação com espécies tipicamente usadas em tanoaria: Quercus sessiliflora Salisb. (francês e romeno) e Quercus alba L. (EUA). Na madeira de carvalho da Colômbia, foram identificados os mesmos LMWP e taninos elágicos do que nas espécies tradicionais. O LMWP mais abundante foi o ácido elágico, e sua concentração foi menor em Q. humboldtii e Q. alba do que em Q. sessiliflora, portanto estas duas madeiras apresentaram menor teor de ácidos fenólicos. Em relação aos aldeídos fenólicos, a madeira de carvalho colombiano mostrou diferenças significativas no teor de aldeídos coniferílico e sinápico em relação ao carvalho francês. Finalmente, o conteúdo total de taninos elágicos de Q. humboldtii foi inferior ao dos carvalhos europeus e semelhante ao do carvalho americano (Q. alba). Nenhum dos taninos elágicos estudados apresentou diferenças significativas relativamente a Q. alba. Assim, a composição fenólica da madeira de Q. humboldtii assemelha-se mais à da madeira de Q. alba do que à de Q. sessiliflora.