Banana starch and molecular shear fragmentation dramatically increase structurally driven slowly digestible starch in fully gelatinized bread crumb

  1. Roman, L.
  2. Gomez, M.
  3. Hamaker, B.R.
  4. Martinez, M.M.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2019

Volumen: 274

Páginas: 664-671

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2018.09.023 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor