Impact of yeast and fungi (1 → 3)(1 → 6)-β-glucan concentrates on viscoelastic behavior and bread making performance of gluten-free rice-based doughs

1. Perez-Quirce, S.
2. Caballero, P.A.
3. Vela, A.J.
4. Villanueva, M.
5. Ronda, F.

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DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2018.01.004 GOOGLE SCHOLAR lock_openUVADOC editor