Texture profiling of muscle meat benchmarks and plant-based analogues: An instrumental and sensory design approach with focus on correlations
- Nasrollahzadeh, F.
- Alexi, N.
- Skov, K.B.
- Roman, L.
- Sfyra, K.
- Martinez, M.M.
Revista:
Food Hydrocolloids
ISSN: 0268-005X
Año de publicación: 2024
Volumen: 151
Tipo: Artículo