Tesis doctoral

  1. Estudio de los compuestos responsables del Flavor del chorizo 1995

    Universidad de León

Tesis dirigidas (13)

  1. Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero 2020

    Universidad de León

    Carballo Carballo, Diego Eloy

  2. Efecto de diversas condiciones de almacenamiento sobre la calidad de la carne de cordero 2016

    Universidad de León

    Callejas Cárdenas, Aida Ruth

  3. Efectos de la alimentación de los animales, el cocinado o el almacenamiento sobre los compuestos volátiles de la carne de rumiante 2015

    Universidad de León

    Soto Simental, Sergio

  4. Estudios sobre carne de cordero: compuestos volátiles y estabilidad oxidativa de la carne de corderos alimentados con oleínas, estabilidad oxidativa de una hamburguesa con lúpulo, desarrollo de una pierna cruda-curada incluyendo una etapa de masajeo 2014

    Universidad de León

    Villalobos Delgado, Luz H.

  5. Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad del queso Oaxaca (México) elaborado con leche cruda y estudio taxonómico y tecnológico de su microflora ácido-láctica 2014

    Universidad de León

    Fuentes Jiménez, Lucía

  6. Estudio del efecto de diversos factores tecnológicos sobre las características de calidad del charqui, el chorizo y un embutido crudo-curado bajo en grasa, con especial interés en los compuestos volátiles 2013

    Universidad de León

    Fernández Díez, Ana Isabel

  7. Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México 2011

    Universidad de León

    González Tenorio, Roberto

  8. Caracterización de la carne y Charqui de Alpaca (Vicugna pacos) 2010

    Universidad de León

    Salvá Ruiz, Bettit Karim

  9. Efecto de la adición de fosfatos y efecto de diversas condiciones de envasado, a vacío y con atmósferas modificadas, y almacenamiento sobre la calidad de los embutidos crudo curados 2009

    Universidad de León

    Fonseca Rodríguez, Beatriz

  10. Caracterización de la canal y la carne del cerdo criollo y de los productos cárnicos en el departamento de Tumbes Perú 2008

    Universidad de León

    Ramos Delgado, Daphne

  11. Efecto del tipo de lactancia en la calidad de la carne de corderos lechales de raza Churra de Castilla y León 2007

    Universidad de León

    OSORIO ARGÜELLO MARÍA TERESA

  12. Aportaciones a la caracterización de la morcilla de León y evolución de determinados parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante su conservación a refrigeración 2006

    Universidad de León

    CABEZA HERRERA ENRIQUE ALFONSO

  13. Caracteristicas de la canal y de la carne de lechales amparados por la indicación geográfica protegida "Lechazo de Castilla y León": efecto de la raza y el sexo 2004

    Universidad de León

    MIGUELEZ ALIJA, ELENA

Tribunales de tesis (12)

  1. Presidente del tribunal

    Efecto del ácido carnósico añadido a la dieta de corderos sobre el bienestar animal y la calidad de la carne 2013

    Universidad de León

    Morán Lobato, Lara

  2. Vocal del tribunal

    Sustitución del tocino de lomo en productos cárnicos emulsificados mediante el uso de aceites vegetales modificados químicamante 2012

    Universidad Miguel Hernández de Elche

    Ospina Echeverri, Juan Camilo

  3. Secretario del tribunal

    Evolución de la microbiota y de las características sensoriales de carne de ave expuesta a varios compuestos antimicrobianos bajo diferentes condiciones de aplicación: utilidad de la prueba de la p-Nitroanilina 2010

    Universidad de León

    GUEVARA FRANCO, JOSÉ ALFREDO

  4. Secretario del tribunal

    Selección de bacterias lácticas, aisladas de un queso de cabra artesanal, en función de su aptitud tecnológica y elaboración de un cultivo iniciador destinado a la industrialización de quesos artesanales 2010

    Universidad de León

    Herreros Elías, María Adoración

  5. Vocal del tribunal

    Efecto del tiempo de salazón sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado 2010

    Universidade de Vigo

    Garrido Rivero, Rubén

  6. Vocal del tribunal

    Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León 2009

    Universidad de Burgos

    Molinero Sastre, Cristina

  7. Vocal del tribunal

    Influencia de la cebolla variedad horcal en las características físico-químicas y sensoriales de la morcilla de burgos 2008

    Universidad de Burgos

    GONZÁLEZ ARNÁIZ, LUCÍA

  8. Secretario del tribunal

    Caracterización del queso de genestoso durante su maduración: estudio microbiológico, físico-químico, bioquímico y reológico 2008

    Universidad de León

    ARENAS COLINAS, RICARDO

  9. Secretario del tribunal

    Estudio de la"Producción y Comercialización" de la carne de ovino lechal a nivel de matadero y propuesta de una "Norma Genérica de Calidad" para canales de lechazo en Castilla y León 2006

    Universidad de León

    GARCÍA DÍEZ ANTONIO JOSÉ

  10. Vocal del tribunal

    Caracterización del chorizo de cebolla gallego: estudio de los fenómenos bioquímicos que tienen lugar durante su maduración 2004

    Universidade de Vigo

    SALGADO BLANCO, AURORA

  11. Secretario del tribunal

    Características de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera: efecto de la alimentación y del peso al sacrificio 2003

    Universidad de León

    CERDEÑO SÁNCHEZ ANA ISABEL

  12. Secretario del tribunal

    Estudio de las características microbiológicas y físico-químicas del chorizo de Cantimpalos en relación con su proceso de elaboración y maduración 2000

    Universidad de León

    SANZ GÓMEZ, JOSE JAVIER