Composition, yield, and functionality of reduced-fat Oaxaca cheese: Effects of using skim milk or a dry milk protein concentrate

Caro, I.
Soto, S.
Franco, M.J.
Meza-Nieto, M.
Alfaro-Rodríguez, R.H.
Mateo, J.

Revista:

Journal of Dairy Science

ISSN: 0022-0302, 1525-3198

Ano de publicación: 2011

Volume: 94

Número: 2

Páxinas: 580-588

Tipo: Artigo

DOI: 10.3168/JDS.2010-3102 GOOGLE SCHOLAR Acceso aberto editor