Composición físico-química del queso colonial(Brasil)

  1. Pianta, C.
  2. López Díaz, Teresa María
  3. Mª C. García Fernández
Revista:
Anales de veterinaria de Murcia

ISSN: 0213-5434,  1989-1784

Año de publicación: 2004

Número: 20

Páginas: 113-122

Tipo: Artículo

DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openDIGITUM editor

Otras publicaciones en: Anales de veterinaria de Murcia

Resumen

Se ha llevado a cabo una evaluación físico-química del queso tipo Colonial, una variedad de queso elaborado a partir de leche cruda de vaca, de corta o ninguna maduración y que no se encuentra bajo normalización del Ministerio de Agricultura de Brasil. Fueron estudiadas cien (100) muestras del queso tipo Colonial, elaborado con leche cruda de vaca recogidas en zonas turísticas del Sur de Brasil. Los parámetros estudiados han sido: determinación de proteína, grasa, humedad/extracto seco, cenizas, cloruros, pH y actividad de água (Aw).

Fuente de los datos: Dialnet