INICIADORES AUTOCTONOS DE LA FERMENTACION LACTICA Y SU USO EN LA ELABORACION DE QUESO ARAMADA CON LECHE PASTERIZADA.
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Inventors:
- María Eugenia Tornadijo Rodríguez
- José María Fresno Baro
- SANDOVAL HERNANDEZ, MARIA HILDA
- Bernardo Prieto Gutiérrez
- GONZALEZ PRIETO, JOSEFA
- CASTRO GONZALEZ, JOSE MARIA
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Universidad de León
info
Universidad de León
León, España
ES2306564A1 (01-11-2008)
ES2306564B1 (28-09-2009)
P200600234 (02-02-2006)
Abstract
Iniciadores autóctonos de la fermentación láctica y su uso en la elaboración de queso Armada con leche pasterizada.
La presente invención se refiere a un iniciador de la fermentación láctica que comprende al menos los microorganismos Lactococcus lactis subsp. Lactis TAUL 1292 (CECT 7124) y Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. diacetylactis TAUL 12 (CECT 7125). Así como al uso de este iniciador en la elaboración de queso, preferentemente queso Armada.