"Las levaduras en las fermentaciones de mosto de la d.o. ""Ribera del Guadiana""ecología y aplicaciones tecnológicas"
- MAQUEDA GIL, MATILDE
- Manuel Ramírez Fernández Director/a
Universidad de defensa: Universidad de Extremadura
Fecha de defensa: 15 de julio de 2008
- Albert Mas Barón Presidente/a
- María Luz Álvarez Franco Secretario/a
- Mª Carmen Millán Pérez Vocal
- Juan Carlos Ribas Elcorobarrutia Vocal
- Juan Carlos García Mauricio Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
Se ha analizado la capacidad tecnológica de nuevas levaduras seleccionadas para uso en bodega observando la mejora tecnológica que supone su uso con respecto al uso de levaduras foráneas y a las fermentaciones espontáneas de vinos, corroborando los resultados obtenidos en el estudio previo de 3 años.