Composition, yield, and functionality of reduced-fat Oaxaca cheese: Effects of using skim milk or a dry milk protein concentrate

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Revista:
Journal of Dairy Science

ISSN: 0022-0302,  1525-3198

Año de publicación: 2011

Volumen: 94

Número: 2

Páginas: 580-588

Tipo: Artículo

DOI: 10.3168/JDS.2010-3102 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor