Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal

  1. PEREZ MARQUES, ANA RITA
Dirigida por:
  1. Encarnación Fernández Fernández Directora

Universidad de defensa: Universidad de Valladolid

Fecha de defensa: 19 de diciembre de 2008

Tribunal:
  1. José María Fresno Baro Presidente
  2. José Manuel Rodríguez Nogales Secretario

Tipo: Tesis

Teseo: 294576 DIALNET

Resumen

Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal