Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

  1. Caballero, P.A.
  2. Gómez, M.
  3. Rosell, C.M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Any de publicació: 2007

Volum: 81

Número: 1

Pàgines: 42-53

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2006.10.007 GOOGLE SCHOLAR

Objectius de Desenvolupament Sostenible