Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

  1. Caballero, P.A.
  2. Gómez, M.
  3. Rosell, C.M.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2007

Ausgabe: 81

Nummer: 1

Seiten: 42-53

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2006.10.007 GOOGLE SCHOLAR

Ziele für nachhaltige Entwicklung