Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

  1. Caballero, P.A.
  2. Gómez, M.
  3. Rosell, C.M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Ano de publicación: 2007

Volume: 81

Número: 1

Páxinas: 42-53

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2006.10.007 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable