INICIADORES AUTOCTONOS DE LA FERMENTACION LACTICA Y SU USO EN LA ELABORACION DE QUESO ARAMADA CON LECHE PASTERIZADA.

Inventores/as:
1. María Eugenia Tornadijo Rodríguez
2. José María Fresno Baro
3. SANDOVAL HERNANDEZ, MARIA HILDA
4. Bernardo Prieto Gutiérrez
5. GONZALEZ PRIETO, JOSEFA
6. CASTRO GONZALEZ, JOSE MARIA

ES

Publicación principal:

ES2306564A1 (01-11-2008)

Otras Publicaciones:

ES2306564B1 (28-09-2009)

Solicitudes:

P200600234 (02-02-2006)

Resumen

Iniciadores autóctonos de la fermentación láctica y su uso en la elaboración de queso Armada con leche pasterizada.

La presente invención se refiere a un iniciador de la fermentación láctica que comprende al menos los microorganismos Lactococcus lactis subsp. Lactis TAUL 1292 (CECT 7124) y Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. diacetylactis TAUL 12 (CECT 7125). Así como al uso de este iniciador en la elaboración de queso, preferentemente queso Armada.