Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread quality

  1. Gómez, M.
  2. Del Real, S.
  3. Rosell, C.M.
  4. Ronda, F.
  5. Blanco, C.A.
  6. Caballero., P.A.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377

Datum der Publikation: 2004

Ausgabe: 219

Nummer: 2

Seiten: 145-150

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-004-0937-Y GOOGLE SCHOLAR