Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread quality

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Revista:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377

Año de publicación: 2004

Volumen: 219

Número: 2

Páginas: 145-150

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S00217-004-0937-Y GOOGLE SCHOLAR