TECNOFOOD
Tecnología de los Alimentos
Constitué le 04 février 2003
Responsable: Jordi Rovira Carballido
Disciplina temática: Agriculture, alimentation et santé animale
Universidad: Burgos
Page web: https://www.ubu.es/tecnofood
Es un grupo de investigación interdisciplinar que trabaja en el ámbito de la Tecnología de los Alimentos. Los principales grupos de alimentos con los que se trabaja son productos cárnicos, vino, cerveza, derivados de cereales y productos lácteos. Los aspectos sobre los que desarrolla su investigación son la caracterización de los alimentos tradicionales, la optimización del procesado y la formulación tanto de los productos tradicionales como de nuevos productos, especialmente en lo que respecta a la mejora de sus propiedades nutricionales y el mantenimiento de su calidad sensorial. Por otra parte, se está prestando una gran atención a la búsqueda de nuevas técnicas de conservación, como el tratamiento con altas presiones, y a la seguridad alimentaria; a la fracción volátil de los alimentos y al estudio de las propiedades funcionales de diversos componentes de los alimentos, como propiedades antioxidantes y/o cardiosaludables.
Chercheurs
Composants à d'autres moments (6)
- Diez Mate, Ana Maria 20032014
- Gomez Bastida, Inmaculada 20192020
- Gonzalez San Jose, Maria Luisa 20032020
- Ortega Heras, Miriam 20192020
- Oses Gomez, Sandra Maria 20032013
- Rivero Perez, Maria Dolores 20032020